home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08874_Field_cRecipeProcedure_8_Vegetable Timbale.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  2KB  |  22 lines
  1.      
  2. Position a rack in the lower third of the oven. Preheat the oven to 325┬░F. Lightly grease four 6-ounce ramekins or custard cups.
  3. Steam or blanch until crisp-tender:
  4.       2 cups coarsely chopped cauliflower florets, broccoli florets, zucchini, or corn kernels
  5. Drain thoroughly and either finely chop or pulse in a food processor. Transfer to a bowl. Melt in a small skillet over medium heat:
  6.       1 tablespoon unsalted butter
  7. Add and cook, stirring, until softened, 2 to 3 minutes:
  8.       1/4 cup minced shallots
  9. Add to the vegetables and season with:
  10.       2 tablespoons Madeira (optional)
  11.       1/2 teaspoon salt
  12.       1/8 teaspoon freshly grated nutmeg or ground nutmeg
  13.       Ground black pepper to taste
  14. Heat almost to a boil:
  15.       1 cup light cream or heavy cream
  16. Whisk into the vegetables:
  17.       3 large eggs
  18. Slowly whisk in the hot cream and ladle the custard into the prepared dishes. Sprinkle the tops with:
  19.       1/4 cup grated Parmesan cheese (optional)
  20. Place the custard in a water bath (see About Baked Custards). Cover the pan with aluminum foil and bake until the custard is set two-thirds of the way to the center of the dishes, 25 to 30 minutes. Remove from the oven, loosen the cover but leave it on, and return to the oven to cook for another 10 minutes. Let cool for 10 minutes, then run a knife around the inside edge of the ramekins. Invert the timbales onto serving plates. Serve sprinkled with:
  21.       Chopped fresh parsley or snipped chives (optional)
  22.